Pechuga de pollo italiana

Consulte los ingredientes del sábado, 10 de abril de 2021 (Hora: 11:00 a.m. a 12:00 m.)

Responsable: Casa Externadista

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INGREDIENTES (4 PORCIONES):

• 3 pechugas de pollo deshuesada
• 6 tajadas de queso mozzarella
• 6 hojas de espinaca
• 2 tomates
• Hierbas secas
• Pimienta molida
• Sal

Para la salsa

• 1 bolsa pequeña de crema de leche
• 1 copa de vino
• 2 cucharadas de salsa soya
• 2 cucharadas de mantequilla

Ñoquis de papa al pesto

Previamente a la clase, preparar el puré con 5 papas pastusas

• 1 taza de harina de trigo
• 1 pocillo con leche
• 2 huevos
• 1 atado de albahacon
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de maní
• 4 cucharadas de queso Parmesano
• ½ pocillo de aceite de olivas

Paso a paso

Para las pechugas

• Retirar la piel de las pechugas, deshuesarlas y cortarlas por la mitad. Abrir por la parte gruesa para que quede en forma de bolsillo y salpimentar por ambos lados
• En un sartén calentar un poco de agua para pochar las espinacas sin vena, para hacerlas más manejables.
• Cortar rodajas de tomate de 6 mm aproximadamente, marinarlas con aceite de olivas, hierbas secas y sal.
• El tomate se cubre con la espinaca, se envuelve con la lonja de queso y se rellena la pechuga.
• En un sartén precalentado, asar las pechugas por lado y lado por 5 minutos aproximadamente. Luego ponerlas en el horno a 180°C para terminar cocción por 15 minutos aproximadamente.

Para los ñoquis

• Tener previamente listo puré de papa y agregar sal pimienta, una yema de huevo y mezclar muy bien. Agregar harina poco a poco e ir amasando para incorporar todos los ingredientes y obtener una masa consistente. Hacer rollitos delgados, cortarlos y con un tenedor hacer presión para dar forma.
• Poner a calentar agua con un poquito de aceite y sal, una vez este caliente se incorporan los ñoquis para cocinarlos por 5 minutos aproximadamente.

Para la salsa pesto

• En la licuadora poner maní triturado, ajo picado, hojas de albahacon, queso parmesano, sal, aceite de olivas y girasol. Licuar hasta obtener una pasta.
• En un sartén poner los ñoquis para saltearlos y adicionar la salsa pesto.

Para la salsa de vino blanco

• En el sartén donde se asaron las pechugas agregar vino blanco y dejar reducir. Adicionar crema de leche y sazonar con sal, pimienta, salsa soya y mantequilla.

Para el montaje

• Cortar la pechuga en sesgo, poner salsa de base para la pechuga y acompañar con los ñoquis al pesto.